泡椒凤爪做法

泡椒凤爪的家常做法

泡椒凤爪的家常做法材料：凤爪500克，泡椒、食盐、白糖、白醋、白酒、香叶、八角、桂皮、花椒、葱、干辣椒、姜、蒜各适量做法：将凤爪洗净、剪指甲，切小段，放入碗中，加适量白酒、白醋腌制5分钟，将凤爪洗净，锅中加适量水煮开，加花椒、八角、白酒、凤爪小火慢煮至凤爪熟，另起锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开，放入泡椒、葱段、姜片、白醋、白酒、食盐、白糖，将煮好的凤爪取出后过凉，与调味汁混合，放入冷藏室泡一夜即可。盐焗鸡脚准备凤爪、盐焗鸡粉适量。鸡脚去厚皮，剪去趾甲、洗净；用盐焗鸡粉拌匀腌20分钟；瓦煲内倒入适量清水，放入鸡脚，淋些油，盖好锅盖大火煮；大火煮开转小火焖煮约1个半小时，煮到收汁即可。特点：口味比较香，而且很有嚼劲，对于开胃也比较有帮助。泡椒凤爪准备二十只鸡脚，泡椒一大罐。鸡脚洗净，剁掉趾尖，对半切开；锅里清水烧开倒入鸡脚，放入适量的盐，少许料酒、花椒、八角继续烧开；煮10分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了；将鸡脚捞出，冲洗一下；然后水笼头开最小，用流水冲鸡脚一小时；把鸡脚装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒(连汁)，调入白醋，盐，味精，鸡脚要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。特点：泡椒凤爪，比较香辣可口，在胃口不佳时食用泡椒凤爪可以开胃。　　卤水凤爪准备鸡脚适量、卤水汁适量、水、姜片各适量。鸡脚洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油；卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，放入鸡脚转小火焖20～30分钟，用筷子可以轻松插入鸡脚的皮即可。特点：卤水凤爪制做比较简单，就吃起来的口感也相当不错，比较有嚼劲，但是对于制做工艺的要求必须要掌控好。

泡椒凤爪的家常做法？

著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。今天融冠万家食材供应链就给大家分享这道开胃小吃——泡椒凤爪的家常做法，赶紧收藏起来吧！所需食材：融冠万家无骨鸡爪、泡椒、白醋、花椒、料酒、姜、盐、泡椒水、泡姜、芹菜、白萝卜、凉白开泡椒凤爪的做法:第一步：先将融冠万家无骨鸡爪解冻，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出。锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，不然口感不好还容易腻，喜欢软烂的可以多煮一会将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用！另一部分泡椒指天椒切段、姜切片准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。充分搅拌一下，泡好后放冰箱冷藏一晚！再泡了半天才拿出来爱好，更好吃！美味可口，还加了胡萝卜还可以加点猪手进去，泡椒猪手很过瘾！大家可以经常做这个鸡爪来吃！

泡椒凤爪的最正宗做法是？

主料：鸡爪500g辅料：盐适量、葱6g、姜6g、花椒6g、料酒4g、白醋4g、泡椒适量、白糖3g。1、将鸡爪去掉指甲。2、用刀切2截，再把鸡爪部分从中间切开，这样比较好入味。3、全部处理好后用清水清洗一下。4、凉水下锅，放入鸡爪。5、加入葱段，姜片。6、再加入盐，花椒。7、加入适量料酒，大火煮开，转中小火煮12分钟。8、捞出用流动的水多清洗几次，沥干水份。9、放入干净的密封瓶中。10、放入白糖，白醋。11、放入准备好的泡椒。12、加入泡椒水。13、最后上面在放点花椒。14、盖上盖子，放入冰箱冷藏室，大约1天以后就可以吃了。15、泡好的鸡爪。

铜梁泡椒凤爪配制秘方

铜梁糊辣鸡爪〖用料〗鸡爪3斤，酱油，老抽3勺，料酒1勺，姜10片，野山椒500g、灯笼椒75g、新一代30g、青花椒，红花椒各25g、醪糟75g、〖香料〗八角,三奈,桂皮,草果,丁香,砂仁,香叶,茴香50g、小葱75g、〖做法〗把灯笼椒和新一代干辣椒用开水煮2分钟，这样可以把辣椒的辣味激发出来！再捞出把灯笼椒对破，新一代不用！放在一边沥干水分！(如果怕辣就不要水煮了)2.先将鸡脚洗净去指破成两半.鸡爪开水下锅，放入姜片，料酒小葱！关火焖3分钟，这道工序是除腥味，不要煮熟！然后沥干水分用老抽酱油上色拌匀.香料放进水中烧开后5分钟将鸡脚放入锅中一起煮12分钟左右(水开后改中火)3.起锅把鸡爪捞出沥干水分，把香料残渣清理干净！如果有粘着鸡皮不要强行分开！下一部可以轻松解决问题 4.锅内放100g色拉油,烧到8成热关火,将沥干的灯笼海椒和新一代倒入锅中,炒香待外壳变色！加入青红花椒，刚刚变色就倒在沥干水分的鸡脚上，有熟油倒入之后，自然就能把鸡爪分开，拌匀！(切记不要把海椒和花椒炒糊了，)5.等温度降低后放入野山椒,小葱,醪糟,最后拌匀用老坛泡菜水把鸡脚淹住，腌制两小时后就可以开动了！(因为有蜉油不需要保癣膜封盖)〖小贴士〗鸡爪和海椒都焯水煮的处理，每一道步骤完成后一定要沥干水分，这直接影响口感好坏！

泡椒凤爪的制作方法

做法1 精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行），入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。 3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。 4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。 6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。（一般可以置更长时间味道更好） 做法2 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P) 将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子 泡椒凤爪2
能够插入就说明煮好了。 把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法4 凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。 准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。 凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。 作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。 泡椒凤爪3
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子，把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味。 做法6 1. 凤爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却； 2. 蒜、辣椒剁碎，备用； 3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却； 4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合； 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许； 6. 将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟（一般可以置更长时间味道更好）； 7. 装盘。 工艺提示 如果没有泡椒水，用买来的野山椒一瓶（质量要好），将野山椒剁细，装入盆中，加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。 做法6 主料：
鸡爪500克 泡红辣椒和小米椒5-10个 [1] 大蒜10-15瓣 姜1个 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一汤勺 泡椒水适量 开水适量 制作步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。

泡椒凤爪的正宗做法，泡椒凤爪怎样做才好吃的做法步骤

步骤1：凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。步骤2：倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。步骤3：腌制5分钟后，用清水冲洗干净。步骤4：锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒。步骤5：同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。步骤6：此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。步骤7：与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。步骤8：将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。步骤9：当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中过一下。步骤10：过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚即可。