京酱肉丝的家常做法

京酱肉丝家常做法？

主料：猪里脊肉300克、葱4根、豆腐皮2张
调料：酱油少许、姜少许、料酒少许、香油1勺、淀粉少许、甜面酱半袋、白糖1勺、鸡蛋白(鸡蛋清)少许
做法：
1、猪里脊切成细丝，倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制30分钟
2、秘制酱：将甜面酱倒入碗中，加入白糖和香油搅拌均匀
3、豆腐皮洗干净，和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中，蒸5分钟后待用
4、大葱只用葱白，切成细丝，蒸好的豆腐皮切成小方块，摆入盘中
5、锅烧热后倒油，倒入腌好的肉丝，迅速划散，炒至肉丝变色盛出
6、锅中留少许底油，放入少许姜丝，倒入蒸好的甜面酱，再加少许酱油，炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒
7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘
8、吃的时候可以直接就着葱丝吃，也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。
学生作品：京酱肉丝
烹饪技巧：
1、切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻烦，可免去蒸这一步，把糖和香油拌好后放置一会也可以
3、甜面酱和酱油都有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐。

京酱肉丝的做法？

京酱肉丝




做法：

①里脊肉放入冰箱冻半个小时，再拿出来切成细段放入碗中，打入鸡蛋清1个，撒上少许盐和白胡椒粉，1小勺料酒用手抓到起沫，最后放入1勺淀粉拌匀；

②豆皮切成10厘米的方块放入盆里，浇入开水泡1-2分钟，水倒掉后控一控水，摆盘备用；

③苦菊摘洗干净，沥干水份摆盘备用，葱白用刀切成细丝摆盘备用

④起锅烧热，油起烟后关火，没有烟后把肉放入锅里，用筷子慢慢划散，锅里不起泡时把火打开翻炒，小火把肉炒熟关火；

⑤锅里留少许油，放少量姜末、按1：2:1:1:2的比例放入料酒、甜面酱、白糖、老抽、酱油，再加半勺水，起沫后改小火，放入肉丝，放半勺玉米淀粉和1勺水翻炒均匀；

最后盛出来放在葱丝和苦菊上面，一盘美味的京酱肉丝就做好啦！

京酱肉丝的做法？

1将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。2姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。3锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。4锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。5待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。6将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。

在家里，怎么做美味的京酱肉丝？

说正宗的北京菜，除了北京烤鸭，这是北京酱的北京猪。今天，我要带一份北京酱腌猪肉，可能不像北京老师那样正宗，但上瘾是合适的。略带甜味的酱油用牛肉玛西娅和丽莎裹着，用洋葱和黄瓜碾成卷。它尝起来很丰富，很正式，但很容易做。少说废话，把肉准备好。盛满料酒、一撮盐和一个鸡蛋的勺子。皮卡达抓着淀粉，抓来抓去，直到没有水，然后加一点油以防止肉刺穿。葱被剥皮并切成倾斜的细丝。我喜欢吃一整块豆皮，然后切成小块。这些材料放在盘子的底部。盐，甜面酱，料酒，酱油，糖，淀粉，芝麻油，洋葱，姜（多一点）大蒜。油：加热锅，冷却油。你不必在家里用油。只要比平时多放一点。用油湿润锅边，用筷子将肉炒熟，撕下白色菲卡肉时，控制撕下的肉中的油，然后再使用。现在，石油一直在分裂和接触。这不是问题。我们普通人注重利益。在油底加入洋葱、生姜和大蒜，油炸至香味扑鼻。加入两勺甜面酱，用小火搅拌薯条。每次煮两勺厨房酒，一勺酱油和一勺糖。考虑在调味汁中加入萨尔。加入适量开水，将汤煮沸均匀，煮沸起泡后，下一步是加入淀粉水使汤变稠，然后将肉放入锅中翻炒半分钟，然后在锅里放几滴芝麻油。我认为好的北京酱切碎的猪非常重要。你不能像北京东北酱切碎的猪那样太浓。你不能吃太多的肉味或汤。我受不了放甜面酱。这道菜我更喜欢USAR生姜，尤其是稍微油炸的生姜。好的刀子都是加分的，味道很清爽，不泡馄饨，柔软有弹性。我对家乡的厨师很放心，因为我在很多地方也有西多。我从来没有见过其他地方的厨师对碎肉的柔软度和长度有如此高的追求。另外，我说的是普通的吃的地方。另一个是它不炸甜面酱，这会增加苦味。这道菜很适合搭配米饭和电煎饼。

在家怎么做京酱肉丝？需要哪些材料？

老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。随着生活水平的提高，京酱肉丝这道京味十足的菜肴，已经成为我们餐桌上的“常客”了，它以咸甜的口味、浓郁的酱香深受老百姓们的喜爱。鲜香浓郁的肉丝搭配上豆腐皮，春饼，荷叶馍等别提都好吃了。相传在早年间吃得起烤鸭子的人并不多，但是也很想效仿这种吃法，于是就用猪肉做熟切片代替烤鸭肉片，用豆腐皮代替鸭饼，卷上猪肉片抹上甜面酱夹上几根葱丝的京酱肉丝1.0版本就出现了，日积月累，发展成了今天的肉丝，葱丝，甜面酱京酱肉丝是北京菜的经典代表，一般人认知中，这道菜咸甜口味、酱香浓郁，拿豆皮儿卷着吃。其实“讲究不将就”的京酱肉丝，还有个不为人知的“老做法”，今儿给大家说道说道。京酱肉丝属于一款京菜，我还是以前在外面饭店吃过一次，感觉非常的不错，就自己研制了一款改良版，颜值也高，很是适合在家，用来招待客人也是倍有面的。.顺切肉丝，筷子头粗细。肉的多少看个人经济情况，三两到半斤。切好后腌制入味，少许的盐料酒蛋清生粉抓匀备用。这是炒肉丝嫩的秘诀，在淋上油防止氧化。很纯粹的做法，一定会有很棒的口感！相信我，没错的！葱白切丝后为什么要用水浸泡？有充足的水分，葱白吃起来更爽脆。酱的处理，千万不要嫌麻烦，美食是需要充足的时间的，如此处理的黄酱口感柔和细腻。