珐琅铸铁锅

铸铁锅一般选用灰口铁高温融化，然后使用模具浇筑而成，没有涂层，颜色呈黝黑。

优点：

具有传热慢特点，但是传热均匀。

温度可控。铸铁锅体温度超过200度时，锅体散发热量，将食物的温度控制在230度，不容易粘锅、糊锅。

没有涂层，更健康。没有化学涂层，也就杜绝了有害化学物质的析出，更加安全。

价格比珐琅锅更加实惠

缺点：

清洗有些复杂。没有涂层，难免有些细微的食物粘连在锅内，需要用刷子清理掉。

容易生锈。还是没有涂层的原因，清洗干净后，没有油形成保护膜，难免要生锈。切记，清洗干净后，一定要大火烘干，然后使用厨房用纸沾油，均匀涂抹到锅内外，然后再用一张厨房用纸擦一遍。

珐琅锅

全称珐琅铸铁锅。珐琅又叫珐琅瓷，是烧制在铸铁锅表面的无机玻璃瓷釉。与铸铁锅不同，珐琅锅一般配有铸铁锅盖。

优点：

健康无害。珐琅瓷釉是主要由高强度石英和长石构成的硅酸盐玻璃矿物质，对人体无任何毒副作用。

色彩鲜艳，有质感。一般有红色、蓝、黑等颜色，可根据自己的眼缘选择，尤其是女生最爱。

密封性好。珐琅锅的盖子和锅体密封很好，且盖子里都有水珠状的设计，能够紧锁食材水分与营养，蒸汽回流，保留食材的本真味道。

不易粘锅。珐琅瓷釉较光滑，不容易沾连实物。同样也好清理与养护。

导热均匀。继承了铸铁锅的优点。

缺点：

非常重，锅体一般五六斤，锅盖三斤左右。第一次拿确实会低估它的重量。

珐琅锅和铸铁锅区别

珐琅锅，其是在锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，在锅具本体的锅缘上紧密包覆一种可食性热塑硅胶，锅缘和热塑硅胶并嵌套在一环箍的环沟内热塑硅胶的组装。

含碳量在2%以上的铁碳合金制成的锅。工业用铸铁一般含碳量为2%～4%。碳在铸铁中多以石墨形态存在，有时也以渗碳体形态存在。除碳外，铸铁中还含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。