红加吉鱼

鱼红是什么？

主要有两种说法
来自中华论坛
什么是鱼红
湖北民间做年饭，有一样东西特别重要，那就是鱼红（这是一个正宗的湖北方言词汇）。
没有鱼红不是不能做年饭，但是，年饭席上最传统，最核心，最不能少的几道菜就做不出来，那不是湖北人吃的年饭。
鱼红是什么？说白了就是鱼肉，是剔除了鱼骨鱼皮的净鱼肉。
鱼肉就说鱼肉，何必说鱼红。是不是寓意年年有余，红红火火呢？不是的。湖北人，至少武汉人，似乎没有这么多的寓意。我问过很多人，为什么不说鱼肉，要说鱼红。回答是，都这样说，过去的人这样说，现在的也人跟着这样说。这似乎不成理由，但又是最好的理由。因为你不说鱼红还不行。
不信你去菜场买鱼，对卖鱼的人说，请帮忙把鱼肉剔下来。那个卖鱼的一定睁大眼睛看着你，意思是，这个人是哪里来的？如果你说请把鱼红刮（割）下来，卖鱼的头都不抬一下，最多说声，好。接着就帮你剖鱼，刮鱼红，剁鱼块。然后，将分解好的鱼交给你。
那么，到底是什么原因，湖北人将净鱼肉说成鱼红呢？估计老辈人中，肯定有人知道，但是没有人问，他们也懒得说，老辈人一死，就带到棺材里去了。可能有文字记载，没有看到。
我分析，鱼红的名称是这样来的。
自古以来，湖北人就善于做鱼圆（鱼丸）。鱼圆的主料当然是鱼肉，但是，不是整条鱼的肉都可以做鱼圆，因为鱼圆讲究洁白晶莹。这就要求鱼肉也要纯净洁白。所以必须将鱼肉中的红肉部分剔下来。不然，做成的鱼圆，色泽灰暗不白，不好看。
而这剔下来的红鱼肉，就是最初的鱼红。
剔下来的红鱼肉并不很多，不便成菜，总不能扔掉吧。于是有人想，反正过年还要做肉圆，干脆混进猪肉一起剁碎，做肉圆。未曾想，这样做成的肉圆比纯猪肉做的更加鲜美可口。久而久之，就有意识往猪肉里多加鱼肉，这样做的肉圆松泡滑嫩有弹性，更鲜美，还省钱。以前的湖北，鱼比猪肉便宜得多，还多得多。由此，红色鱼肉（鱼红）就不够用，于是，也不管是红鱼肉还是白鱼肉，都往猪肉里加，直加到最佳比列为止。
现在要问，加进肉圆的红鱼肉叫鱼红，加进肉圆的白鱼肉，是不是叫鱼白呢？那不行，因为湖北人说的鱼白早就另有所指，就是雄鱼体内管生殖的那部分物质，那东西洁白如玉，就叫鱼白，与雌鱼的黄色鱼籽相结合，就孵化出小鱼。

不能叫鱼白，那怎么办，好办，习惯自然会决定。因为最初加进肉圆的红鱼肉都叫鱼红，后来加进肉圆的鱼肉，哪怕是白的，习惯成自然，也跟着叫鱼红。再说，鱼红听起来顺耳，喜庆，大家都愿意这么叫。
还没有完，长此以往，不仅混进猪肉里的鱼肉叫鱼红，就连专门用来做鱼圆的纯静白鱼肉，也叫做鱼红，只是说的时候要强调一下，这是做鱼圆的鱼红，那上做肉圆的鱼红。
有意思的是，鱼红只是湖北人的口语词汇。正规的湖北菜谱中，没有这样说的，全部说成纯鱼肉、红鱼肉、白鱼肉。也许作者们也怕读者不理解，什么是鱼红吧。
现在，就是湖北，己经有人不听不懂鱼红这个方言词了。
另一种说法
来自千星流月吧的一个帖子
鱼红：准备好接血的容器，放一些清水加上盐搅匀，使盐全部融化。水不是三倍而是预计取血量的1/5左右。还要准备一个炊帚以便搅拌。杀鱼时直接将血接到容器里并用炊帚不停搅拌防止凝结。鱼血放净后静置半小时。待血液凝固后用刀划成适当大小，煮一锅热水，不要开约75-80C°，将划好的鱼血块小心放入热水中，浸泡约25分钟鱼血就完全凝固了。就可以制作各类鱼血菜肴了。鱼血在做菜之前如果用水来煮，不管你是什么火候都会将鱼血煮老，失去其滑嫩的口感。

希望可以帮到你

红加吉鱼的做法大全，红加吉鱼怎么做好吃

折叠预先准备
银馅:清汤(吸物)90毫升，盐2克，葛粉少许。炭灰水:炭灰20克，水1.8升。
材料甘鲷鱼块(马头鱼)80克，道明寺米粉(粉红色的米粉)20克，盐渍樱叶1片，彩色脆米3克，蕨1条，盐少许。
折叠制法
⑴将甘鲷鱼块，用盐渍味。
⑵道明寺米粉置于水中浸15分钟，隔水蒸5分钟备用。
⑶将蕨以炭灰水煲软熟，过清水待用。
⑷用蒸过的道明寺米粉覆盖甘鲷鱼块后，以盐渍樱叶包裹蒸10分钟。
⑸将银馅调匀后，淋在樱叶包上。

土杀鱼怎么做才好吃？

鱼事先用酱油、胡椒粉、白酒腌制一下(先将鱼改刀一指宽),要里里外外都抹匀了,腌制15分钟。这样腌制出来的鱼肉比较嫩。水最好一次加够,中途不要加水。在鱼五成熟时放入姜片,八成熟时再放盐。 葱烤鲫鱼。1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。2.将浸泡过的鱼沥干,再用油炸或煎酥。3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入,淋撒酱油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开,改小火靠至水分收干起锅。*鱼浸泡调味料1时,须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热,或用不沾锅煎,才可防止鱼在翻动时碎掉。葱油鱼原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。红烧黄花鱼新鲜的黄花鱼最适合做清蒸,象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式。主料:黄花鱼,香菜辅料:葱,姜,蒜,生抽,醋,糖,料酒,花椒,盐,鸡精1、黄花鱼洗净,下油锅煎2、两面金黄,下花椒,蒜瓣,煸香,下葱,姜,生抽(多些),醋,糖,料酒。加少量水,略炖3、收汤,调咸淡,放鸡精,出锅,撒些香菜即可。烧鲫鱼原料:葱,姜,蒜,料酒,醋,生抽,花椒,盐锅烧热,用姜把锅擦一下,这样就不会沾锅了(下油,多些,鱼不容易沾锅),略煎后,下料酒和醋,放蒜瓣,待蒜香味出来,下姜,葱和生抽加水,没过鲫鱼,开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓,即可出锅浇汁鱼草鱼(鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以),葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉(稠些)1.将鱼洗干净,控水后切段(鱼小的话不用切了),用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用3.锅内留少许油,放葱姜蒜爆锅,加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬,汁浓后加鸡精,关火4.将做好的汁浇在鱼上即可清蒸鱼鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段切丝铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入蒸);蒸5分钟即关火,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。清炖鱼 主料: 鲜鱼一尾配料:五花肉5钱,玉兰片3钱,冬菇、青菜各3钱调料:猪油50克,味精5分。高汤1.5斤。盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量。制作方法: 1、将鱼刮洗干净,在鱼白上割上斜划刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。2、先将鱼入水氽一下,去其腥杂气味,然后再投入热油中一煎捞出。3、勺中加入底油烧热,加入葱、姜花椒、香菇烹入料酒,再加入高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,拣去葱、姜、花椒倒入碗中,淋上明油,撒上香菜末即好请添加详细解释

炖加吉鱼怎么做？

【风味介绍】


鱼块香嫩，汤汁醇鲜，营养丰富；


【原料】


鲜加吉鱼800克，猪肉100克、鹿角菜50克、冬笋75克、鸡蛋100克、香菜段50克、面粉50克；花生油150克、葱15克、姜15克、绍酒25克、酱油10克、清汤250克、食醋20克、精盐5克、味精1克、芝麻油10克


【制作方法】


(1)将加吉鱼去头，取出内脏，刮净鳞，去净鳍、尾，洗净，剁成大骰牌块。


(2)猪肉冬笋切成片，鹿角菜泡开择净，鸡蛋打碗内搅匀。


(3)炒锅内加花生油烧至七成热(约175℃)时，将鱼块沾上面粉，裹上鸡蛋液，入油中炸至八成熟捞出。


(4)另起油锅放入猪油烧热，用葱段、姜片煸炒几下，加入肉片、冬笋、鹿角菜煸炒，用绍酒一烹，加入酱油、清汤、食醋、精盐、味精烧开撇去浮沫，将鱼块投入锅内用小火炖约10分钟，淋上芝麻油盛人汤盘中，撒上葱丝香菜段即成