红烧茄子的家常做法

红烧茄子的做法步骤

红烧茄子的家常做法如下：原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金黄色。6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。

红烧茄子的做法步骤

准备一个茄子，切成块，放入3克食用盐，腌制出水分，加入10克面粉，搅拌均匀。2、平底锅放入150毫升食用油，将茄子炸至微黄，炒锅中再放入10毫升食用油，倒入适量花椒、葱段、生抽、糖。3、将茄子倒入锅中，翻炒均匀，加入适量香菜、蒜末，搅拌均匀，出锅装盘即可。小贴士盐的放入，结合自己的口味，由于腌过，如果口味重点的话，炒时，可以放点茄子不吸油三种方法：盐腌、用干锅煎一煎、裹淀粉后用油炸，大家喜欢哪种，用哪种。

6种红烧茄子的做法_红烧茄子怎么做好吃

　　红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。你想了解好吃美味的红烧茄子要怎么做吗?下面就让我给你介绍一下红烧茄子的6种好吃做法。 　　6种红烧茄子的做法 　　红烧茄子的好吃做法一 　　红烧茄子的材料 　　茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙(15ml)，生抽1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米淀粉1茶匙(5克) 　　红烧茄子的做法 　　1，准备材料 　　2，茄子洗净后，切滚刀块 　　3，盖盖放入微波炉中转2分钟 　　4，锅中放入葱片，蒜片，姜片 　　5，倒入茄子 　　6，加入除淀粉外的调料煮一会儿 　　7，将玉米淀粉加入15ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。 　　红烧茄子的好吃做法二 　　红烧茄子的材料 　　材料：长茄子500g、西红柿2个 　　调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油 　　红烧茄子的做法 　　1、茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。 　　2、西红柿洗净微烫去皮，切块。焯后捞出。 　　3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。 　　4、取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。 　　5、原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。 　　红烧茄子的好吃做法三 　　红烧茄子的材料 　　茄子3根 　　红烧茄子的做法 　　步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。 　　步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 　　步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。 　　步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。 　　步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。 　　步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。 　　红烧茄子的好吃做法四 　　红烧茄子的材料 　　茄子 油 盐 蒜 葱 姜 酱油 陈醋 料酒 糖 水淀粉 　　红烧茄子的做法 　　1.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。 　　2.茄子切成滚分块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。 　　3.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。 　　4.锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。 　　5.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。 　　6.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。 　　7.加入调好的碗汁大火烧开，炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。 　　8.炒至汤汁略尽，加入水淀粉收汁关火即可。 　　红烧茄子的好吃做法五 　　红烧茄子的材料 　　茄子，猪肉，料酒或嫩肉粉，葱头，蒜末，姜末，郫县豆瓣，老抽，陈醋，鸡精，糖少量，五香粉，麻油 　　红烧茄子的做法 　　1.茄子去皮切细条，扔水里，倒掉盆里浸泡出来的茄子水。 　　2.肉切片或条随意，放点料酒或嫩肉粉腌个5分钟左右。 　　3.控干茄子水分，锅里放油，小火炒香葱头蒜末姜末郫县豆瓣。 　　4.放肉快炒，起锅盛盘。 　　5.放茄子炒至软(酌情考虑此步前锅里油是否够，如不够在放入茄子前再放点油)，差 　　不多时把先前炒 　　好的肉放入。 　　6.翻炒一下，放点老抽(不用放盐，也不用太多酱油，此前郫县豆瓣跟老干妈豆豉都咸)、陈醋、鸡精、糖少量、五香粉、麻油、小葱之类的调味品出锅(调味品随意，我乱鼓捣的，就不乱瞎掰了) 　　红烧茄子的好吃做法六 　　红烧茄子的材料 　　茄子2条，葱3支，酱油膏2大匙 　　红烧茄子的做法 　　1.茄子切段泡水，沥干后，起油锅，将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。 　　2.起油锅，爆香葱段后放入茄子。 　　3.再加入油膏、水后，移入沙锅中焖煮，焖至汤汁收干即可。 　　红烧茄子的营养价值 　　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效; 　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用; 　　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 　　红烧茄子的食用功效 　　味甘、性凉，入脾、胃、大肠经; 　　可清热止血，消肿止痛; 　　用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。 　　红烧茄子适用人群 　　一般人群均可食用 　　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜; 　　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 更多红烧茄子的做法↓↓↓ 1. 红烧茄子10种做法 2. 红烧茄子的好吃做法推荐 3. 红烧茄子有哪些家常的做法 4. 红烧茄子家常的做法 5. 红烧茄子的不同做法 　　点击下页查看↓↓↓茄子怎么做最有营养

红烧茄子饭店正宗做法

红烧茄子的做法如下：主料：茄子2根。辅料：盐3克、红烧酱油2勺、葱少许、大蒜2瓣、胡椒粉3克、辣椒粉3克、菜籽油小半锅。步骤：1、黑皮茄子洗净，切滚刀。2、坐锅烧热后，放菜籽油。3、烧至冒泡后消失，放入茄子，中火炸。4、炸至金黄色捞出，控油。5、锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。6、放入炸过的茄子。7、豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。8、均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。9、稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。10、成品图。

怎样做红烧茄子？

要是说最喜欢的茄子的做法，那我想想很多人会说红烧茄子，虽然是一道素菜，但是味道完全不输肉菜！

红烧茄子

首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净，去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒，放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。

红烧茄子

首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。

红烧茄子

首先准备材料：茄子，青红椒，油，盐，面酱，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，香叶，白糖，准备好后将茄子清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至金黄色后捞出控油，将青红椒清洗干净，去籽切成大片，小葱切碎，大蒜和生姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱花，姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味后放入面酱，小火慢炒，放入青红椒片，炒至断生，倒入茄子，翻炒均匀后放入白糖和清水，放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了。



红烧茄子怎样做呢？其实说起来很简单，大致过程是先将茄子过油炸熟，然后炒锅中放入葱蒜爆香，最后下茄子倒入红烧汁，勾芡收汁出锅。是不是很简单？

红烧茄子是道家常 美食 ，具有茄子酥嫩，茄香味浓、汁多味美的特点，如果你害怕吃红烧肉容易发胖的，并且还喜欢红烧口味的话，红烧茄子就是你最好的选择。另外红烧茄子中的茄子还有防胃癌，抗衰老的功效呢。

红烧茄子

【所需食材】

紫皮茄子、圆青椒


【所需调料】

葱、蒜、白糖、红烧酱油、水淀粉、鸡精、八角、食用油


【制作步骤】

第一步：将茄子洗净后带皮切成滚刀块，翻入盆中撒上少许食盐，逼出茄子中水分。

第二步：准备炸锅放入食用油，油温九成热，放入挤干水的茄子，炸制表皮金黄，控油捞出备用。

第三步：葱切成马蹄片，蒜切片备用。

第四步：起锅烧油，油温四成热，放入葱蒜炒香，将炸好的茄子放入锅中，加入一粒八角翻炒1分钟。

第五步：翻炒1分钟后锅中加清水，然后调入食盐、白糖和红烧酱油，盖上锅盖焖煮。

第六步：准备水淀粉，待锅中汤汁即将收干时，青椒切片后入锅，然后加入鸡精，倒入水淀粉后翻炒出锅，装入盘中即可上桌。

一、为什么选用紫皮茄子？青茄子不好吗？

答：这个问题可以从两个方面来回答。

1、我们制作 美食 时都会讲究色香味，首先是菜品的色泽，这个为什么会放在第一位呢？因为在品尝菜品前，最先感受到的就是菜品的外观，这就是为什么有的人说，这道菜看起来就很有食欲的原因。弄懂了这个道理后，问题就不难回答了，紫皮茄子经过油炸和烹饪后相对于青皮茄子更容易引起大家的食欲，一般颜色深的食物都会比颜色浅的食物看起来更好吃。

2、色泽后边就是香味了，大家有没有觉得紫皮的茄子吃起来口感会根据软糯，似乎还有一些肉味，而青皮茄子口感会有些脆，所含水量较紫皮茄子大。


所以说制作红烧茄子最好使用紫皮茄子。

二、制作红烧茄子为什么要用盐提前腌制。

答：提前用盐腌制，是为了除去茄子中的水分，在炸制的过程中减少茄子吸附油脂，这样不但省油而且吃起来会更加 健康 ，所以茄子在炸制前最好用盐腌制一下，但需要注意的是腌过的茄子有一定的咸味，在烹饪菜肴的时候放盐就需要适量了，否则菜品会偏咸。

三、为什么油温九成热开始炸制？

答：因为茄子本身就有吸油的特点，虽然经过了腌制，。但还是会吸附大量油脂，大火快炸也是减少茄子吸油的方法，也是为了保证菜品吃起了更 健康 。

红烧：一种烹饪技法，对材料进行预处理后，经过调色，使菜品变成黑红色，最有名的红烧菜品有红烧肉、红烧鲤鱼等等。

红烧茄子这道 美食 ，运用到了烹饪技法中的红烧，使食客食欲大增。制作时关键是掌握好调味料的搭配，做到甜咸适中，另外茄子在炸制前一定要挤干水。说了这么多了，大家不妨也做一道红烧茄子试试看。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。



红烧茄子是我最喜爱的家常菜之一，今天跟大家讨论下家常茄子的做法：便捷，省掉复杂的调料和程序，而且好吃，原汁原味加点天然的蒜香酱香。

准备：紫茄子3个（青茄子也行）切成丨厘米厚的圆片，放水里泡2分钟，捞出沥干水份待用：

青椒三两个切片

豆瓣酱两勺，生抽两勺

蒜子四五个拍碎

热锅凉油，倒入茄子两面熬熟，放入青椒，蒜

酱一起炒香，然后放盐和生抽，放入热水焖个两三分钟，加点猪油就好起锅啦！我给家人这样做出的茄子总是分分钟被瓜分了。你也试一下呗，还有茄子吸油，解腻，去湿哦

怎么样做红烧茄子

怎么样做红烧茄子红烧茄子做法一原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。做法：1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。红烧茄子 做法二：原料：茄子一个，番茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。做法：将茄子切成滚刀块，番茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的红烧茄子。做法三主料：茄子 : 2个 花生油 : 500克辅料：干面粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 葱 : 1段 姜 : 1小块 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 盐 : 1勺 香菜 : 3棵 淀粉 : 1勺详细步骤：1、茄子洗净切成块，加入半勺盐腌制出水后用手攥出水分。2、撒上一层干粉，使每个茄块上都粘上干粉。3、锅中倒入500克花生油烧至5成热后倒入茄子油炸。4、炸好沥油放在盆中备用。5、葱、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。6、将生抽、白糖、半勺盐和淀粉拌匀调成碗汁。7、锅中倒入20克花生油，烧热后倒入花椒爆香。8、加入葱、姜、蒜末炒出香味后倒入碗汁快速翻炒一下。9、倒入茄子和香菜拌匀即可