泡椒墨鱼仔
泡椒墨鱼仔
川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海 鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
所需食材泡椒墨鱼仔
菜的主料之一泡椒，但凡吃过川菜的人都知道泡椒的百般 好处。需四川子弹椒，极少直接入菜，必须泡过，酸辣爽口，色泽红艳，它的妙处在于几乎能够和各类荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。墨鱼，口感细腻滑爽，脆甜多汁，精致可爱的造型更是让川菜摒弃了一贯的“乱炖”风格，一窝蜂的川菜自此也能够登大雅之堂，总的来说发明者是用足了匠心的。调料：植物油100克，大葱10克，姜8克，大蒜（白皮）5克，香菜10克，盐3克，味精1克，醋10克，料酒15克，香油2克，淀粉(玉米)10克。
制作方法做法一用料
食材用量墨鱼仔、料酒 盐、姜丝 泡椒、葱姜 芹菜、干辣椒 盐、鸡精、详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
材料备齐步骤二步骤二
锅中入清水，烧到冒小泡泡放入墨鱼（入图），盐，料酒，姜丝。步骤三步骤三
水的边缘开始冒纯白色的泡泡，出锅（如图），此步骤与上一步骤连在一起1分钟内完成。步骤四步骤四
热锅适量油，放入姜丝、葱白部分、泡椒、干辣椒煸香（小火）。步骤五步骤五
下芹菜、快速混合均匀（大火）。做法二
用料
食材用量墨鱼仔按需红灯笼泡辣椒50克姜少量芹菜少量辣椒干适量详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
我是买的冷冻墨鱼仔，取出解冻步骤二步骤二
锅里烧开水，倒入墨鱼仔一分钟后快速捞出，别煮太久步骤三步骤三
准备泡灯笼椒步骤四步骤四
准备其他配料，锅里加油后倒入所有配料炒香后，加入墨鱼仔翻炒，加入酱油、盐和适量水，煮熟后出锅步骤五步骤五
开吃做法三用料
食材用量冰冻墨鱼仔25Og大圆泡椒6个青笋3OOg生姜。大蒜各10g大葱15g详细步骤
步骤图片说明步骤一步骤一
准备的食材有墨鱼仔。青笋。大圆泡椒。生姜。大蒜。大葱。步骤二步骤二
青笋切棱形块。生姜。大蒜切片。大葱切马耳朵形。步骤三步骤三
墨鱼解冻。撕去黒膜。清洗干净。切片放入沸水中泹一下捞出。步骤四步骤四
锅内放入猪油。姜片。蒜片。大葱节爆香。步骤五步骤五
放入剁椒。火锅料。辣椒面炒香。食用须知选购方法
选购墨鱼的诀窍
首先，皮色应该是青灰带黑，如果已转成红色就表示已经不新鲜了。其次，肉色透亮，如果已转成黄白色也表示鲜度较差。还有就是新鲜墨鱼应该富有弹性，如果已皮破头断，闻起来有腥味，就不要再买了。
新鲜墨鱼的清洗方法新鲜墨鱼清洗时，应先撕掉表皮，剥开背皮，拉掉灰骨。然后找一个盛满清水的容器，把墨鱼放进去，在水里将头和内脏一起拉出来。最后，可以在水中挖掉墨鱼的眼珠，让墨汁流尽。因为在水中操作可避免墨汁溅出来弄脏衣服。此外，煮墨鱼要不断转动墨鱼，若不转动，煮熟后的墨鱼会一半颜色深，一半颜色浅。
如何挑选泡椒
泡椒
1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否 是保质期内的？是否是正规厂家生产的？2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。
3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。
5、因为辣椒的品质和产地有很大的关系，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒。
原料介绍特写
乌贼属软体动物中的头足类。中国沿海各地均有出产，以舟山群岛出产最多。每年广东2～3月，福建4～5月，浙江5～6月，山东6～7月，渤海10～11月为出产旺季。乌贼分头、胴体两部分：头部前端有五对腕，其中四对较短，每个腕上长有四行吸盘，另一对腕很长，吸盘仅在顶端；胴体部份稍扁，呈卵圆形，灰白色，肉鳍较窄，位于胴体两侧全缘，在末端分离，背肉中央一块背骨（即海螵蛸）。雄的乌贼背宽有花点，雌的肉鳍发黑，以雄的为佳。乌贼肉脆嫩，味鲜美。泡椒
泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。
营养分析制作方法
（1）墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。 （2）其次，墨鱼蛋白质含量达到16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃墨鱼是很好的选择。（3）除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。
（4）泡椒鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
相关人群一般人群均能食用
1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；
2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。
3.患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者忌食，火热病症或阴虚火旺、肺结核患者也应慎食。
食物相克墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
食疗作用墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。
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