广东餐桌

在广东年夜饭里，这五道菜必做，荤素搭配，家里人都爱吃

不知道有没有朋友好奇广东人的年夜饭吃的是什么。在广东人的年夜饭里面，鸡是一定要有的，广东人爱吃鸡出了名了，网上也有段子说：“没有一只鸡能活着走出广东”，广东人餐桌上也遵循这荤素搭配，一点比较经典的做法，现在大部分家庭还是会做，不过现在人口流动很大，每个地方都有不同的做法，下面就分享五道经典的广式年夜饭做法！

第一道：白切鸡

需要材料：一只鸡，适量葱姜，适量盐，适量料酒。

做法1.买回来的鸡再用清水清洗一遍，然后把鸡脚切掉，也可以塞进肚子里面。

2.起锅烧水，水开之后下入葱姜、盐、料酒，自己养的鸡就不用放料酒了。

3.接着提起鸡头，下入整只鸡，浸五秒之后提起来，然后再放进去，就这样三起三落。

4.接着把鸡放入冰水中，突然骤冷能让鸡皮紧致，吃着有弹性。没有冰水就用冷水把它冲到降温。

5.接着把鸡放回锅中，开小火焖20分钟。

6.蘸酱可以根据个人喜好来做。

7.时间到了之后看下鸡脚那边的肉，按压几下很有弹性说明就熟了。

8.出锅后去掉鸡屁股，切成块就可以出锅了。

第二道：白灼大虾

需要材料：适量大虾，适量葱姜，适量花椒，蒜末，姜末，葱花，辣椒，适量酱油。

做法1.起锅烧水，水开下入葱姜，花椒，再下入鲜虾，煮上三分钟左右。然后捞出来备用。

2.如果是新鲜的海虾，里面的内脏都不用去，死掉不新鲜的虾，入滚水捞出之后它整个头部就容易发黑。

3.调个蘸酱。切点蒜末，姜末，适量辣椒，再淋入滚烫的热油，最后调入适量的生抽搅拌均匀就可以了。

4.摆盘之后就可以享用了。

第三道：烧麦菜

需要材料：一把油麦菜，适量蒜末，适量盐，适量油。

做法1.准备一把油麦菜，先切成段。长度看个人喜好，不要太短，这样吃着才有口感。

2.切好的油麦菜再放到盐水中浸泡15分钟，自己种的就不用。

3.切点蒜末，适量干辣椒，不吃辣可以不放。

4.起锅倒油，油烧到冒烟，高温一点，下入大蒜末炒出香味，再下入油麦菜开大火爆炒，十几三十秒左右就可以了，调入适量盐，少许鸡精或者味精，翻炒均匀就可以出锅了。

第四道：纹猪脚

需要材料：一个猪蹄，一把花生米，适量盐，适量老抽，适量生抽，少许白糖，葱姜蒜。

做法1.猪蹄买回来清洗干净，去干净猪毛。冷水下入锅中，再放适量葱姜料酒，开大火把水煮开，煮开撇去浮沫，再焯烫3分钟左右就可以了。捞出来用冷水冲洗干净。

2.起锅不用倒油，下入猪蹄，炒干水分。

3.再倒一点油，把猪蹄炒到微焦，再调入适量生抽，适量老抽，适量盐，少许白糖，葱姜蒜末，翻炒均匀炒出香味。

4.倒入没过食材的清水，加入一把花生米，盖上盖子，开大火把水煮开。

5.水开转入砂锅，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右。

6.时间到了开大火收汁，再撒点葱花就可以了。

第五道：让豆腐/酿豆腐

所需材料：适量水豆腐，适量猪肉，适量红葱头，适量胡椒粉，适量的盐，适量蚝油，适量生抽，适量生粉。

做法1.准备适量水豆腐，切成3-4厘米宽的块。

2.猪肉切成小块放入绞肉机中，加入一把红葱头，适量胡椒粉，适量盐，适量蚝油，适量生抽，适量生抽，开启按键，搅打成肉末。

3.拿起一块豆腐，用筷子从中间夹开。

4.往里面调入肉末就可以了。

5.起锅倒油，油热下入豆腐，有肉的那一面朝下，开最小火煎，煎到颜色金黄之后翻个面继续煎，煎到两面金黄就可以了。

6.放入砂锅中，加入清水，盖上盖子，煲15分钟左右。时间到撒点葱花即可。

以上就是广东人年夜饭一部分的做法！

广东人过年必做12道菜

对中国人来说，过年是一年中最期待的一个日子，家家户户开始准备各种年货，外出工作奔波的家人也会回家团聚，互相聊聊家常，家里也是一派祥和。但是不同省份地区过年的习俗会不同，年夜饭必做的饭菜自然也会有所不同，那么广东人过年必做12道菜是什么？



广东人过年必做12道菜包括了栗子花生炖鸡汤、白切鸡、白灼虾、烧鹅、香芋扣肉、芹菜炒烧肉、腰果炒肉丁、清蒸鱼、冬菇炒菜心、酸甜排骨、时令蚝油生菜和红豆沙汤圆，下面介绍必做菜的做法：

一、白斩鸡

1、先准备一只三黄鸡并处理干净，然后将处理好的三黄鸡放锅中烫个两三分钟，最好是三进三出将鸡肉皮烫紧实，放入适量的食盐，接着放上黄桅子煮上几分钟，最后放入鸡小火焖煮20-30分钟。

2、待鸡肉煮熟透后就可以捞出，将捞出的鸡过冰水泡上一会，这样鸡肉吃起来会更鲜嫩。

3、鸡肉弄好之后就可以准备蘸料了，先将葱和生姜弄成末，放碗里浇上热的花生油，趁热倒入适量鸡粉和食盐搅拌均匀。

4、最后将鸡水分沥干再切成小块，放上蘸料就可以享用。

二、白灼虾

1、先将虾子处理一下，将尖刺、胡须剪掉，再锅里烧开水放入生姜、葱结、适量食盐和少许高度白酒。

2、先煮几分钟，等到姜葱煮出味道再放虾进去焯熟，虾焯烫到红色就可以。

3、将焯烫熟的虾捞出过凉开水，沥干水摆一下盘。最后切点生姜蒜末，给虾子淋上一些热油，再加入蒸鱼豉油，最后撒上香菜拌均匀即可。