凉皮的做法

武威凉皮的做法和配料窍门

用料：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。具体步骤：1、澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中。2、先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。3、准备一小碟油和一个毛刷备用，找一个平底的盘子，刷上一层油。4、倒入3勺面浆，用手把盘子的面浆晃动均匀。5、锅中加入足量的水，大火烧开，放入凉皮盘子。6、蒸至面皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）。7、把盘取出，在凉水里凉却，然后把凉皮揭下来。8、每放入一张凉皮，都要刷层油防粘，直到全蒸完凉皮为止。9、凉皮切丝、胡萝卜洗净去皮切丝、黄瓜洗净去皮切丝、葱洗净切碎备用。10、把切好的凉皮、胡萝卜、黄瓜、葱放到同一个容器里，然后加辣椒油、花椒油、陈醋、生抽、香油、芝麻拌匀即可享用。

武威凉皮的制作方法 武威凉皮怎么做

1、主材：高筋面粉500克，碱面、盐少许。配菜：黄瓜丝80克、胡萝卜丝30克、豆芽菜100克；

2、调料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻酱、鲜酱油、老陈醋、鸡粉。

3、在高筋面粉里放入1克碱面和1克盐拌匀，倒入清水搅拌；

4、面糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水较合适，和好后把面糊静置10分钟备用；

5、用一个金属盘，在盘里涂一层薄薄的烹调油；

6、烧一锅开水，水开后把金属盘的底部烫热，然后取出；

7、把面浆搅匀，舀一勺倒入盘中，来回摇晃使面浆在盘里摊匀，然后置入开水锅中，要让盘子漂浮在开水上面，待面皮变色后盖上锅盖，再蒸二至三分钟；

8、发现面皮中间涨起和周边翘起时，把盘子取出，快速放入凉水盆中，使之漂浮在凉水上不要进水，冷却三分钟；

9、用手把面皮揭下来摊在案板上，用刀切成条放入拌盆中。凉皮条的宽窄按自己喜好切就行；

10、最后按个人口味将黄瓜、胡萝卜及香菜等切丝切碎，吃的时候跟凉皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、陈醋等调料搅拌在一起即可食用。

凉皮的做法分享

凉皮的做法分享 　　家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。以下是凉皮的做法分享，欢迎阅读。 　　自制凉皮的主料： 　　面粉(500克) 　　自制凉皮的调料： 　　花椒(20克) 蒜头(5个) 香叶(5克) 香菜(2棵) 豆芽(100克) 胡萝卜(1个) 黄瓜(1条) 辣椒油(10克) 花椒油(10克) 陈醋(20克) 盐(5克) 　　做自制凉皮所需厨具： 　　炒锅 　　自制凉皮的做法图解步骤 　　1.面粉加水揉成光滑的.面团，静置半小时。 　　2.醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。 　　3.揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。 　　4.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。 　　5.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。 　　6.用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。 　　7.放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。 　　8.蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。 　　9.然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。 　　10.常备的自制的辣椒油。 　　11.蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴） 　　12.提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。 　　13.蒸好的面筋。 　　14.蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。 　　15.把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。 　　16.来张特写哈。 ;