武昌鱼怎么做

1.红烧武昌鱼

主料：五常鱼1条。辅料：五花肉100克，生姜、大蒜、香葱、辣椒小米、柠檬。调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋。

做法：鱼洗净用十字刀切块，加料酒、盐、姜、葱腌15分钟，五花肉切丁，冷水焯一下捞出待用使用；锅烧热，倒油，焯水肉丁炒干水分，加入姜、蒜、料酒、生抽、老抽、辣小米，炒匀出锅待用；锅里加少许油，把鱼煎至两面微黄，下料酒煮熟，加入姜末，倒入炸好的五花肉丁和汤，加盐和糖焖6-7分钟，加入上菜前用柠檬和醋浸泡少许柠檬醋，上菜后撒上葱末。

2.红烧武昌鱼

材料：五常鱼1条，葱、蒜、姜、酱油、食用油、白糖、鸡精、醋、料酒少许。

做法：五常鱼去鳞、去内脏，洗净备用；热锅下油，下葱段、蒜片、姜片爆香。将五常鱼放入锅中（防止鱼皮破，放入时可以用纸擦去鱼身上的水），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许调好你自己的口味；用锅铲轻轻翻动鱼身，盖上锅盖，中火焖煮；等汤收好，时间到了，就可以开锅了。

3. 双椒五常鱼

主料：五常鱼1条。

调料：醋、白糖少许、姜、盐、料酒、花椒、剁椒。

做法：五常鱼洗净切成直刀或十字刀，用盐、料酒、姜腌10分钟左右，上笼蒸（水开蒸）至鱼眼凸出。油锅下姜丝、剁椒、剁椒、醋、糖炒香（花椒味精自己调）。用勺子把炸好的调味料浇在蒸好的鱼上。用香菜叶装饰。