大头菜

大头菜又名榨菜是十字花科芸苔,喜欢比较湿润阴凉的地方，不耐寒，比较耐冻。多分布于长江以南各省。大头菜是芥末的变种，质地厚，味道辛辣脆，水分少，纤维素多，苦味丰富，富含维生素、胡萝卜素、氨基酸等。大头菜有椭圆形、椭圆形、倒卵圆、披针等形状，叶色为绿色，深绿色，浅绿色，黄绿色，绿色间纹或紫红色。

成熟的大头菜，地上部分的下部是肥大的茎，茎上有十多片大叶；叶柄基部有3~5个肿瘤状肉质茎。肿瘤茎表皮绿色光滑，皮下肉质白皙肥厚，质地嫩脆。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头做头做成，嫩脆别致。大头菜对养分的需求较大，养殖时可以向土壤中施入以动物粪便、草木灰、过磷酸钙等肥料混合配制的基肥，提高土壤的肥力，在大头菜根茎膨大期，要为其施加尿素，提高根茎的品质。苗期的大头菜对病虫害抵抗力较弱，容易患芥末病毒病。此时，应每周向植物喷洒一次氧化乐果和多菌灵剂，以消除害虫和细菌，并定期为大头菜通风，以避免环境过于闷热。