酱油成分

酱油的配料中除了盐以外，还有各种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料等成分。酱油，俗称酱油，主要以黄豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐为原料，经炼油、发酵等工艺酿制而成。它以咸味为主，也有鲜味、香味等，可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的色泽。

按照颜色分

1、生抽

颜色：酱油的颜色比较浅，红褐色。

口味：生抽用于一般的烹调，生抽的味道比较清淡。

用途：生抽用于调味。因其色泽浅，常用于一般炒菜或凉菜。

生抽的制作：生抽是酱油的变种。它以大豆和面粉为主要原料，人工插种曲，自然曝晒发酵而成。其产品色泽红润，味道鲜美协调，酱油浓郁，酒体清澈透明，风味独特。

2、老抽

颜色：黑酱油是焦糖色的，非常黑，棕褐色，有光泽。

口感：酱油吃到嘴里后，味道更浓。

用途：一般用于食用色素。比如做红烧菜等需要上色的菜品时用它效果更好。

老抽的制作：老抽是在生抽的基础上，加入焦糖色素，通过特殊工艺制成的老抽。