灌香肠的肠衣

香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣来源于猪、牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。

用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。

人造肠衣有胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣，可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣，它的特点就是有透气性并且可以食用。非可食性肠衣包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣的特点是有透气性但是不可食用。

目前还有一种肠衣是用塑料制成，这种肠衣的特点是具有透气性并且可以烟熏，所以也取名叫可烟熏塑料肠衣。

肠衣使用贮存方法

肠衣的存放环境一般要求在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。如何使用请根据肠衣厂推荐的方法进行。不当的使用会给香肠的品质带来不良的影响。

1、肠衣在使用前或使用时被碰伤，重者会在灌肠或在杀菌过程中造成肠衣爆裂，轻者会在香肠存放或销售过程中因肠衣结构被破坏而使其阻隔性下降，香肠会提前氧化变质或细菌进入香肠内部造成香肠腐败从而失去食用价值。

2、肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。

3、肠衣长时间的贮存，由于贮存条件的不完备，会使肠衣变形，造成损失。一般建议贮存期为3个月。

比较好的肠衣牌子是忠食品。

忠食品目前的办公地在浙江省温州市，在互联网上开设了官方旗舰店，让广大网民在网上也能买到与忠食品实体店同款的肠衣产品。忠食品的品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然忠食品已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

肠衣的种类

1、天然肠衣

天然肠衣就是农村中普遍使用的肠衣，是用动物内脏中最长的的小肠做成的，一般是猪小肠，也有可能使用牛小肠、马小肠、羊小肠。

将小肠做成肠衣需要很繁琐的加工过程，不仅要清洗干净，去除未消化完的食物残渣，还要剔除掉里面一层黏膜，并且去除外层肠皮。因此，肠衣的厚度比正常的动物肠子要薄很多，可以把肉馅灌入其中。

2、人造肠衣

人造肠衣分成透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分成可以食用的和不可食用的。可食性肠衣也被称之为胶原肠衣，是用动物的皮等作为原料来加工做成的，特点和天然肠衣近似，即透气性好并且可以食用。

非可食性肠衣主要包含纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可被分成纤维素肠衣和纤维状肠衣，此类肠衣的特性是透气性好但是不能被人食用。现在还存在一种叫可烟熏塑料肠衣的非可食性肠衣，是用塑料为原材料做成，这种肠衣也具有透气性，可被烟熏。

大的方面讲，肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。楼主所说的就是天然肠衣了。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。

在天然肠衣行业，把动物小肠分为三层: 外层的肠皮，中间的肠衣，以及内层的粘膜。通过专门的刮肠机，将粘膜挤出，肠皮剥离，剩下的就是半成品肠衣。

既然有半成品，那么和成品又有什么区别呢主要区别就是口径、破洞、外观三个方面：首先说口径，天然肠衣有“天然”二字，是动物肚子长出来的，因此有粗有细，以猪肠衣为例，其最大口径差异可达到2厘米以上，因此需要熟练工人进行挑拣，将口径相似的进行分类。第二就是破洞，在取小肠、运输、过刮肠机等等步骤时，很容易将小肠及半成品肠衣弄破，洞小还好，不会影响灌香肠，如果大了，灌香肠时肉都流出来可怎么办因此要把半成品肠衣上的破洞去除(把一根有洞肠衣在破洞处割断，就有两根没有破洞的肠衣了 )，国标规定直径2毫米以上的破洞都是要去除的。最后说外观，影响外观的主要有肠衣内残留的粘膜(成品加工环节通过人工去除)、颜色(正常颜色为乳白色、淡**、粉白色，如果发黑或者过白，就不是好肠衣 )、麻筋和形状(不影响食用，但影响香肠外观)等等。

对猪、羊肠衣的挑拣是通过向肠衣内充水进行的，牛肠衣较粗，通过充气进行。肠衣挑拣完毕后，用盐腌渍起来，装入专用肠衣桶即可销售。肠衣价格很低，在香肠生产中所占成本不多。如果自家灌肠需买零售肠衣，价格1元/米即可，一米可制作约1公斤香肠，对比下肉价，成本基本可以忽略。

人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，就不多说了。

香肠肠衣分为天然肠衣和人造肠衣。

天然肠衣也就是来源于猪，牛或者羊等动物的小肠，一般使用较多的都是猪肠衣。用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。一般像大家看到的四川香肠或者广味肠都用的是猪小肠。

人造肠衣有胶原肠衣，纤维素肠衣和塑料肠衣，可食性肠衣是以动物皮作为原料也就是胶原肠衣，它的特点就是有透气性并且可以食用。非可食性肠衣包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣的特点是有透气性但是不可食用。目前还有一种肠衣是用塑料制成，这种肠衣的特点是具有透气性并且可以烟熏，所以也取名叫可烟熏塑料肠衣。

一到过年的时候家里备年货都是比较多的，所以这时候就有一些不良的商家为了赚取更大的利润，就会使用其他的一些食材来模仿动物的肠衣，虽然说他们通过这种方式制作出来的肠衣非常的薄，看似也非常的结实，但是口感却相差很远，所以说大家下次再去外面直接买现成香肠的时候，一定要仔细辨别。