大米发糕的做法和配方

大米发糕的做法和配方 关于大米发糕的做法和配方

食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄干适量

1、将大米淘洗干净，滤去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成细腻的米浆。

2、取260g米浆倒入小锅，开小火，边煮边不停搅拌。

3、煮至米浆凝固成熟迷糊，立即关火，隔凉水降温。

4、将剩余的米浆少量多次加入熟米糊中搅拌均匀，搅拌好的状态呈稀糊状。

5、酵母加入到50ml水中泡开，同砂糖一起加入米糊中搅拌均匀，米糊就做好了。

6、将米糊装入盆中，盖上湿毛巾，进行室温（夏季室温大概30度）发酵。

7、米糊发酵至原体积的约4倍大。

8、将米糊搅拌均匀，消除其中的大气泡，再分装于模具或者饭碗中，放入锅中，盖盖继续醒发20分钟。

9、醒发至大概2倍大取出，摆放葡萄干做装饰。摆放葡萄干的同时，锅中装清水，大火烧开，再放上装饰好的发糕糊，盖盖，中火蒸约20分钟，我的模具小，蒸的时间相对较短，如果用饭碗，大概需要25分钟。

10、熄火后，在锅中焖3分钟再揭盖，避免回缩。

大米发糕的做法

香甜松软的大米发糕，做法简单，快来试试吧！食材：大米，桂花，葡萄干，酵母粉，面粉；做法：1、提前用水泡大米，泡至少三小时。2、加跟米等量的水，用破壁机打成米浆有微颗粒感。3、加入3克酵母+50克白糖+100克面粉 搅拌均匀，保鲜膜盖发至2倍大。4、搅拌排气，倒在纸杯，倒8分满，撒上桂花和葡萄干 蒸30分钟，闷五分钟后开盖。

大米面发糕怎么做

大米面发糕的做法：主料：粘米粉220克、温水220克、酵母3克。辅料：白砂糖30克、葡萄干及蜜豆适量。步骤：1、温水加酵母静止1分钟。2、加入粘米粉和白砂糖搅拌成顺滑的面糊。3、倒入活底不粘模具中。4、放在温暖处盖上保鲜膜醒发至表面出现小泡泡，大概2-3倍大。5、撒上适量的蜜豆和葡萄干。6、放入蒸烤箱中选择纯蒸模式100度蒸40分钟，再焖10分钟；或者选择蒸锅，开锅后中大火蒸30分钟，焖5分钟后取出。7、取出稍晾凉，四周用脱模刀划一圈就可以轻松脱模。8、成品如下。

纯大米面发糕的做法

原料：大米粉、普通面粉、酵母、无铝泡打粉、葡萄干、青丝、水、红丝。做法步骤：第1步、首先准备食材：大米粉：250g，普通面粉：500g，酵母：4g，无铝泡打粉：1g。第2步、准备食材：葡萄干：适量，青红丝：适量，水：750ml。葡萄干清洗干净后用厨房用纸吸干水份备用。第3步、把大米粉，面粉，酵母，泡打粉混合在一起，并搅拌均匀。第4步、用温水和面，分次将温水倒入。水要分次放，一边倒水，一边观察面糊的状态。第5步、用勺舀起面来时，可呈现绸带状下流，面糊就是最佳状态了。第6步、把屉布打湿，铺在竹笼屉上。第7步、把和好的面糊均匀地倒入笼屉中。最后可以用沾点水的小勺将表面抹平整。第8步、倒好面糊后，拿起笼屉轻轻在桌面上磕一磕，震出气泡。进行醒发。看到面糊发至比原来高出一倍时为醒发到位。第9步、醒发好后，在表面撒上葡萄干、青红丝。