灌香肠10斤最好配方是什么？

1、灌香肠10斤最佳配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、150毫升以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

灌香肠10斤最好的配方是什么？

配料：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐100克（2两），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。

步骤：

1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉咬不动、很难吃，至少3:7的比例用肥肉和瘦肉，比较香的可以用4:6，选择后腿肉、五花肉比较合适。

2、猪肉必须去皮，然后用清水浸泡1小时以上。血液浸泡后，香肠不会有腥味。悬挂半小时，完全干燥水分。

3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠的设备上，我用的是一台手摇的小机器，挺方便的。

4、准备配料:盐是最重要的，十斤肉100克左右刚刚好，最多130克，否则太咸不香；至少80克，否则可能会发霉。

糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉也需要15克。如果不麻烦，花椒面现在可以炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。

姜需要50克，可以去腥增香。根据个人口味添加大蒜。喜欢大蒜味的可以多放，不喜欢的不需要大蒜。

味精或鸡精不能少，需要40克。

5、猪肉切成适合加工的地块，前面准备的香料、调味料，全部放入料理机中打碎，使调味料更均匀。

6、将所有调味料加入肉中，可加入少许酱油调色，戴上一次性手套，完全抓均匀。

7、加入32左右的高白酒，同样的手法完全抓均匀，放置腌制20分钟。

8、将肉馅放入灌香肠机中，根据操作手册挤出香肠。注意几个人要配合好，避免香肠灌溉不均匀，厚度不一致。

9、灌好的香肠用棉线隔段捆扎，香肠就做好了。