超高压设备用于菠萝汁的优势有哪些

此前已有众多学者对超高压技术用于菠萝汁加工做了大量研究，研究表明,菠萝汁经超高压设备处理后可以达到商业无菌，且处理后的菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与鲜榨菠萝汁对比无显著差异。超高压不仅保持了菠萝汁的均匀稳定性，并且更好地保持了原有色泽。
此外，超高压设备处理的菠萝汁中维生素C保留率达94.92%,远高于热处理。超高压设备处理的菠萝汁在色、香、味等方面都接近于鲜榨菠萝汁。因此,超高压设备不仅具有较好的杀菌效果,而且更大限度地保证了菠萝汁的品质。