烙面

准备食材：

和好的面团、清水、生姜片、花椒、八角、开水、黄瓜丝、蒜泥、白醋、凉开水、生抽、盐、味精、食用油、红辣椒面、白芝麻、花椒

具体做法：

1、提前和好的面，做这个一定要把面团揉光。

2、现在开始洗面，在面团里加水，用两手抓着面团洗，就这样使劲把面团里的淀粉逐渐稀释出来，水渐成乳白色，当水浑浊的时候，换水再洗，多洗几遍，直到洗出面筋。

3、然后让面水放置沉淀。

4、现在把洗出的面筋放锅上蒸，大约15分钟左右就熟了。

5、准备一个调料盒，里面放入生姜片、花椒、八角，放入开水锅里盖上盖子煮10分钟左右。

6、切点黄瓜丝，就是刚才蒸熟的面筋，晾凉以后用刀切成小方块。

7、然后再扒点蒜，捣成蒜泥备用，在蒜泥里加点白醋，再加点凉开水、生抽、盐、味精，然后拌匀。

8、调料汁好了，倒碗里晾凉备用。

9、现在面水已经沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留最下面沉淀好的面水。

10、下面准备烙面皮，在电饼铛上面刷一层油，然后把刚才的面水倒进去。

11、现在这个面皮就烙好了，是这种透明状的。

12、接下来准备油泼辣子，碗里加入两勺红辣椒面，加盐和白芝麻，然后浇上刚热好的花椒油，用勺子拌匀。

13、烙好的面皮卷起来用刀切成宽窄相同的条装盆里，加入黄瓜丝、面筋、调料汁、蒜水、辣椒油，搅拌均匀就好了。