天津灌汤包,天津灌汤包的制作方法？

1，天津灌汤包的制作方法？

原料配方精粉1千克 发面250克 夹心肉800克 猪皮清冻400克 酱油50克 香油50克水海米25克 味精、葱花、精盐、料酒少许 碱适量制作方法1.将面粉倒在案板上，扒个坑，加入老肥，用适量碱液和460克温水，和成温水面团。揉匀，饧10分钟。2.把肉剁成细泥，倒入盆内，加入酱油、精盐、味精，煨一会，再放入料酒、葱花、海米、猪皮清冻，搅拌均匀，放入香油，调匀成馅。3.把饧好的面团搓成长条，按每个17克的重量分成剂子。在剂子上撒一层薄面，按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆皮。将擀好的圆皮包入馅，顺边捏成16个褶以上的小圆包子。4.把生坯摆入屉内，用旺火蒸制9分钟即熟，连同小笼屉一起上桌食用。产品特点 皮薄松软，馅大汁浓。

2，天津狗不理包子与其他包子有哪些不同之处？

狗不理包子名声也是越来越大了，这知名度差不多都要赶上北京烤鸭的了，所以很多人到天津旅游的时候，都一定要品尝一下狗不理包子。这天津的狗不理包子跟普通包子到底有什么区别呢？首先就是用料上的讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。包子皮使用半发酵“一拱肥”富强面。其次就是加工的工序上的严谨。做工上，狗不理包子从揉面、揪剂、擀皮、装馅、掐包、上屉、上大灶，都有明确的规格标准，掐出来的包子褶花匀称，需要18个褶，外形看上去极富包子的诱惑力。刚出屉的包子，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻。据说，袁世凯当直隶总督时，曾把狗不理包子作为进贡给老佛爷，老佛爷很爱吃。特点：肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。 我到过天津，吃过狗不理包子，一笼要三四十块钱呢，而且馅儿不同，价格也差得特别大，这就是旅游，去体验一把，当地人估计一看这个价钱，基本上不买了。有人说这狗不理包子有多好吃，我觉得跟普通的包子没什么差别！

3，求天津灌汤包面皮做法和配方

用料 材料；瘦肉碎 猪皮 香菇 笋 红萝卜 姜 黄酒 十五香粉、盐、酱油、味精、、糖。 天津大灌汤包的做法 瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖 熟后装入容器备用。将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。用陈醋加姜丝沾酱更好吃。。小贴士1--面皮要底厚四周薄。 2---不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水。