桂花糕的制作方法

桂花糕的基本做法

桂花糕的基本做法 　　桂花糕是一种清甜香酥的糕点，主要制作原料是白糖、糯米粉、蜜桂花、熟油。以下是我整理的桂花糕的基本做法，欢迎参考阅读! 　　做法一 　　原料配方 　　一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 　　制作方法 　　1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。 　　2.制糕粉：将糯米以50——60℃温水淘洗4——5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2——3天，用手捏粉子成团不散即可。 　　3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2——2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。 　　4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。 　　5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。 　　食品特征 　　长方形条状，造型完整，厚薄均匀。 　　色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。 　　组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。 　　口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。 　　做法二 　　原料配方 　　糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。 　　制作方法 　　1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。 　　2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。 　　做法三 　　原料 　　主料：糯米粉250克 面粉150克 　　辅料： 糖 桂花适量 　　调料：白砂糖90克 　　步骤 　　1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。 　　2、上笼蒸一刻钟。 　　3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止 　　4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。 　　做法四 　　【食材明细】 　　原料：马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺 　　配料：淡奶油、炼奶 　　调料：砂糖约30克、片糖约80克、水 　　【制作步骤】 　　1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。 　　2、往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。 　　3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。 　　4、喜欢炼奶的，这个时候可以放。 　　5、最后才放桂花干。记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。 　　6、准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。 　　7、大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的'桂花糊里。此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。 　　8、如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。不要紧，我还有一个补救方法。再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。 　　9、大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。盖上锅盖，留中火蒸15分钟。 　　10、奶香桂花糕完成了。放凉吃，清香又清凉。最重要的是健康哇。 　　【提示】 　　马蹄粉： 　　1、抗癌作用：上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。 　　2、抗菌作用：荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。 　　3、利肠通便：马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。 　　4、利尿排淋：马蹄水能利尿排淋。 　　5、清肺化痰：马蹄甘、寒，能清肺热；又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。 ;

桂花糕的做法步骤

桂花糕的做法如下：食材：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，糖桂花20克。桂花糕的做法步骤：1、 所有材料分别称出需要的重量。2、取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒。3、倒入玉米油。4、糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡。5、 加入糯米粉与澄粉。6、面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了。7、倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟。8、面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟。9、蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时。10、 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面。11、冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状12、装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦。小窍门1、面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了。2、建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味。3、切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀。

桂花糕怎么做？

桂花糕是传统的美食甜点，在很多地方都可以看到它的身影。桂花糕因桂花得名，桂花糕样式丰富，口味多样，桂花糕是一种以糯米粉、糖和天然桂花为原料制作而成的糕点。历史悠久，清香爽口，简单的制作过程，不同的制作方法，满足人们对于美味的各种需求。桂花糕通常选用的食材就是糯米粉和粘米粉，属于平时大家随处可见的食材，制作起来相对比较简单，桂花制作的桂花糕，香味更持久，吃一口除了松软，还有浓浓的桂花香，吃上一块，留香一整天。大家有没有心急桂花糕要怎么做呢？请往下看。【食材】：糯米粉90克，粘米（大米）粉270克，温水160克，细砂糖或者糖粉75克，新鲜的桂花少许，糖桂花1大勺【制作方法】：1、首先准备好所用的食材，粘米粉就是大米粉，我准备了少许新鲜的桂花，1勺糖桂花，准备好蒸桂花糕所用的工具，我用的蒸笼加八寸慕斯模具，也可以用戚风模具，或者直接用蒸笼都可以，记得笼布垫在蒸笼里。如果觉得量大，可以减半用六寸模具即可。2、把糯米粉、粘米粉和细砂糖，放入大碗里，三种食材混合一起。细砂糖也可以用糖粉代替，过筛更方便。3、把温水倒入粉粉里，边倒边搅拌，把粉粉混合均匀。4、混合好的粉粉如果有结块，继续搓匀，用手把它捏碎，使之全成为粉粉。5、用20目的细筛子把粉团过筛，成粉粉。这一步有点痛苦哈慢慢来，只有过筛后的粉粉，蒸出来的桂花糕，才会松软蓬松。6、把过筛好的粉粉，用勺子舀入模具里，或者直接轻轻倒入模具里，用刮刀把顶部抹平，注意不要用力，轻轻地。7、锅里放入冷水，大火上汽烧开后放入蒸笼，大火蒸制3分钟后，打开盖子取出模具，注意不要烫着。盖上盖子继续蒸13分钟，关火出锅，我用的模具高度有5厘米，如果你的模具低于4厘米，时间上再短一点，12分钟即可。蒸好的桂花糕，放在冷却架上，散去热气。我忘了拍上锅的图了。9、温热的时候就要用刀切成小块，如果怕切不好，可以用棉线做个印记，这样就可以切得工整了，把糖桂花装入裱花袋，挤在桂花糕顶部，撒上少许新鲜的桂花装饰一下，就可以了。9、蒸好的桂花糕松软美味，如果一吃吃不完，及时密封保存，防止风干开裂。小贴士：1、桂花糕做法简单，但是对于过筛很多人没有耐心，大家一定记得这步不可省略，可以用粗一点的筛子，也不能省略。2、桂花糕切的时候，很多人说可以上锅的时候提前切好，这样成品更美观，雨妈每次都会忘记，下次一定记得试一试。