山东杂粮煎饼的做法

正宗山东杂粮煎饼做法

01 制作杂粮煎饼之前需要我们准备材料。准备的材料有：杂粮面粉，鸡蛋，生菜叶，大头菜碎，火腿肠，脆饼，甜面酱，辣椒面，葱花。 02 制作杂粮面糊。杂粮煎饼中最重要的一个部分，将买回来的杂粮面粉加水进行搅拌制作面糊，最好是一个人加水一个人和面，将面粉一直和到成下图的样子，面糊就制作好。可以放在一边等它进行发胀 03 制作杂粮煎饼需要专门形状的煎板，如果在家做没有的话可以用圆形平底锅进行代替。加热煎板，将面糊均匀的摊在煎板上面，在将鸡蛋打散均匀的淋在面糊上面继续加热 04 等到面糊和鸡蛋差不多熟了的时候，继续在上面撒上大头菜碎和葱花，再根据个人的口味适量的加一些辣椒面，关火，用铲子将面糊饼与锅或者煎板分离 05 在整个圆形饼的三分之一处进行折叠，然后抹上甜面酱，加上脆饼，火腿肠，生菜叶子，在将饼卷起来，大概卷成一个长方形的样子，然后从中间切一刀，叠一下，杂粮煎饼就做好了

山东杂粮煎饼的面饼，是用的什么面粉和的呢？

山东杂粮煎饼的面饼，是用的什么面粉和的呢？我们做五谷杂粮煎饼用的面粉就是在超市或者批发市场买的面粉，最简单的面粉就是低筋小麦粉，用来做煎饼很好，而且面团真的很软，很好做，我们做的时候如果真的有什么好玩的，就去批发市场。山东杂粮煎饼的面饼相信大家都知道，一个煎饼是很让人垂涎的，一般我们吃的都是外面小摊上卖的小吃煎饼，小时候和记忆中的学生时代，山东五谷煎饼用的是什么，我想他的面粉就是我们经常能在店里看到的一些低筋小麦粉，价格简单，口感好，很受欢迎。山东杂粮煎饼的面饼，是用的什么面粉和的呢？街上卖的山东五谷杂粮煎饼是纯面粉，把煎饼做的好吃调料好是关键，对于馅料你可以根据自己的口味来选择即可，你可以选择牛肉末，或者猪肉之类的都不错，除了口味方面一般加盐即可。玉米粉、绿豆粉等粗粮粉的细度要和白面一样，因为粗粮粉过粗会影响口感。山东杂粮煎饼的面饼用2斤白面和1.2至2斤水在温暖的地方和成面团，然后再搅拌煎饼糊。摊煎饼是整个过程中最关键的一步，用书面文字无法表达清楚，请看VCD教学光盘记录。为了节省面糊，可将干面粉倒入平底锅中，用木刮刀练习，以达到将面粉摊开均匀，不落地的目的。建议用3-5天时间（每天6小时）练习技术和速度。如果速度慢，煎饼会太厚，成本会增加。如果技术不熟练，煎饼就会有些地方厚，有些地方薄而不平。刚开始练的时候很辛苦，但摊煎饼就是为了赚这个辛苦钱，只要迈出第一步一切都那么光明正大的 "钱 "途。

做山东杂粮煎饼和面需要酵母粉吗？

不需要的哦~
山东煎饼果子的制作方法和技巧(包括面糊酱料配方）见一下步骤：
一、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。
二、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水饧二十分钟。
3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4、和面完成。
三、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
四、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

正宗的杂粮煎饼怎么做

山东杂粮煎饼的做法
原料：白面，玉米面，(杂粮的品种随自己的爱好调动，这个没有特殊的要求)黄酱，辣椒油，蒜蓉辣酱，小葱，香菜，鸡蛋 调料；盐。
第一步：制作面糊，首先将白面和玉米面一比一的比例过细萝备用，鸡蛋打在碗里用筷子打散，然后将两掺的面粉倒入盆中搅匀，接着慢慢加入冷水做成面浆直到用勺子舀起来能够轻松地往下流即可。
第二步：炸薄脆，这个是煎饼好吃的关键所在，以前的煎饼都是卷油条，不过在北京里面卷的都是薄脆，煎饼有了它才能外嫩里酥的，用面粉和鸡蛋加水和成面团
，用擀面杖擀成最薄的大片然后用刀切成四方块，锅中加入油烧热将面片下锅炸至起泡捞出。

第三步：饼铛烧热刷油，迅速倒入面浆用刮板将面浆刮平等`表面定型后磕一个鸡蛋在表面，撒小葱香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣酱，熟黄酱，辣椒油最后加入薄脆卷起即可。
杂粮煎饼酱料如何制作
芝麻酱2勺， 黄豆酱3勺 ，海鲜酱2勺子， 耗油3勺
.豆瓣酱2勺.十三香适量(可以根据当地口味做增减)。龙骨香1勺。面粉适量。老抽，味精，鸡精，白糖少许。
把面粉加水调成勾芡壮备用，锅里少油，入豆瓣酱加热至红油出。加800克水烧开，把上述材料入锅小火烧开后加入调好的面粉水，再次烧开，(注意要不停搅拌，否则会烧底。)煮至浓稠后关火就成。

杂粮煎饼怎么做好吃？

工具/材料 中筋面粉90g，黄豆面30g，红薯淀粉9g（也可适当加入其他杂粮），卤豆干一块，黄瓜小块，胡萝卜半根，火腿肠一根，青菜一颗，适量的葱、香菜、薄脆及煎饼酱。 平底锅、切板等 01 将我们事先准备好的黄豆粉倒入碗中，加入黄豆粉会极大增香。 02 加入中筋面粉，建议大家黄豆粉与面粉的比例为1:3。 03 再加入少量的红薯淀粉。 04 加入适量的水，将各种粉类搅拌均匀，呈糊状即可，这时需要静置半小时。根据个人口味不同，大家也可以加入适当的绿豆粉，燕麦，小米，玉米面等。 05 趁着静置的时间，我们可以开始准备切菜。 06 胡萝卜、豆干、黄瓜切丝备用，葱和香菜切好备用，洗净青菜。火腿肠对半切开。 07 为了防止粘锅，我们用油刷把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火烧热，避免火过大，在锅中央倒入几勺面糊。 08 这时我们用刮板迅速刮开面糊，面糊成型以后，加入一个鸡蛋。 09 用刮板使蛋液均匀的摊在面皮上。 10 这时等蛋液刚刚凝固，即面皮呈金黄色，翻面。 11 当边缘的饼皮变得翘起来，这时候说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。加入我们事先准备好的火腿肠、黄瓜、青菜、薄脆等。 12 最后我们刮刀中间对折压开，装盘即可。 13 这样美味的杂粮煎饼就出炉了，各位学会的客官记得点赞哦。