菜莽的做法

1、盆子放入适量的面粉，加入一小勺食盐增加筋性，用清水和面，先和成面絮，再逐渐的揉成面团，然后盖好松驰一会，便于后期操作。

2、农家菜莽的馅料不固定，基本都是时令菜，有什么放什么，当然放韭菜的居多，我们今天用的是菠菜，仔细的清洗干净后控干水分，切碎备用。

3、案子上撒上一些干面粉，把饧好的面团取出来，揉搓一会、整理成长条，再掐成大小均匀的剂子，然后用手压一下，再醒2分钟，醒过的面团比较好擀不回缩。

4、然后把面剂子擀成薄薄的面皮，做菜莽、面皮一定要薄，味道才好。

5、在菠菜中加入食盐，十三香，芝麻油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀擀过面皮再拌馅，就是怕菠菜遇到食盐大量出水。

6、再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，就能上锅蒸了。

7、锅里烧水，把箅子上刷上植物油，水接近烧开的时候把菜莽生坯铺在箅子上，盖上盖子开中火蒸10分钟就熟了。

8、10分钟以后我们打开锅盖看一下，菜莽皮薄如纸、透着馅，味道非常香，用筷子取出菜莽，均匀的切成方块摆盘，倒入一点辣椒油或者拌个蒜泥，就可以蘸着吃了。

苋菜菜蟒的家常做法

主料 3种

中筋面粉

200g

鸡蛋

2个

苋菜

100g

辅料 1种

荆芥100g

调料 2种

植物油10g

盐2g

烹饪步骤 12步

步骤1

面粉慢慢加水，用筷子搅成面絮，再用手揉成比较软的面团，盖湿布醒20分钟

步骤2

荆芥、苋菜，摘顶端嫩叶，洗净控干水份

步骤3

苋菜荆芥稍微切一下放入盆中

步骤4

鸡蛋炒熟，切小块

步骤5

鸡蛋放入盆中，先倒适量的植物油拌匀，再放适量盐

步骤6

拌匀 ，先放油是为了锁住菜里的水份，避免放盐以后出很多水

步骤7

醒好的面不用揉，直接搓长条，揪成相等的小剂子

步骤8

擀成非常薄的面皮，这个很关键哦，想要菜蟒皮薄如纸，就要仔细擀皮，要足够薄才行，擀的时候要多用点面粉防粘

步骤9

把馅料铺厚厚一层在面皮上，边缘要留出一点

步骤10

从下往上慢慢卷起来，两头压一下，封住口

步骤11

蒸锅添水，铺上笼布，笼布要打湿再拧干的，把做好的菜蟒小心放到蒸屉里，中间留出一点距离，菜蟒熟后会变得有些扁塌塌，会粘到一起的

步骤12

盖盖大火烧开，转中火蒸十分钟，关火，立刻取出（取菜蟒的时候，如果粘底，就把笼布打湿，这样就可以顺利地把菜蟒拿下来了）